Mantenere separati i cibi crudi e quelli cotti impedisce la diffusione di batteri nocivi da uno all'altro.Un odore acre di solito segnala cibo avariato che dovrebbe essere rimosso prontamente per proteggere gli altri alimenti.I prodotti surgelati e refrigerati deperibili necessitano immediatamente di temperature fredde per rimanere fuori dalla zona di pericolo.Il legno poroso può trattenere i succhi della carne e i batteri che sono difficili da rimuovere completamente.Lo scongelamento in frigorifero mantiene la carne a una temperatura sicura durante tutto il processo.La maggior parte degli avanzi cotti rimane sicura per tre o quattro giorni se conservata correttamente a una temperatura pari o inferiore a 40°F (4°C).Lavarsi le mani prima e dopo il contatto con proteine crude rimuove i batteri che potrebbero diffondersi.Il pollame deve raggiungere i 165°F (74°C) in ogni sua parte per distruggere batteri nocivi come la Salmonella.Il risciacquo diffonde i batteri attraverso le goccioline d'acqua che si depositano sui banconi e su altri alimenti.I batteri si moltiplicano rapidamente tra 40°F e 140°F (4°C - 60°C), quindi il cibo non dovrebbe rimanere a lungo in questo intervallo.La conservazione sul ripiano inferiore impedisce ai succhi di gocciolare su altri alimenti sottostanti.L'acqua calda e sapone rimuove i batteri e i residui che il semplice risciacquo lascia indietro.Il cibo scongelato in frigorifero può essere ricongelato in sicurezza se è rimasto a una temperatura di 40°F o inferiore.Il colore e la consistenza possono trarre in inganno; solo un termometro conferma una temperatura interna sicura.Dopo due ore a temperatura ambiente, i batteri possono raggiungere livelli che rendono il cibo non sicuro.I contenitori bassi permettono al calore di fuoriuscire più velocemente, così il cibo raggiunge prima temperature sicure.Gli utensili non lavati trasportano i batteri dalla carne cruda direttamente ai cibi pronti al consumo.I cibi conservati sopra i 40°F (4°C) per più di due ore dovrebbero essere gettati per evitare malattie.Una conservazione in luogo fresco e asciutto evita che le lattine si arrugginiscano o che il contenuto si deteriori prematuramente.I batteri sulla superficie esterna possono spostarsi verso la parte commestibile quando il coltello taglia.La marinatura in frigorifero mantiene la carne al di sotto della temperatura in cui i batteri crescono rapidamente.L'immersione doppia trasferisce i batteri orali nella pentola che altri mangeranno.Le spugne diventano rapidamente terreno fertile per i batteri e necessitano di frequenti sostituzioni o igienizzazioni.Il cibo lasciato fuori tutta la notte è rimasto troppo a lungo nella zona di pericolo e non è più sicuro.Fuoriuscite e residui creano punti in cui i batteri possono moltiplicarsi e contaminare altri alimenti.I salumi aperti hanno una breve durata in frigorifero e devono essere consumati o congelati prontamente.La cottura parziale seguita da una pausa permette ai batteri sopravvissuti di crescere fino a livelli pericolosi.Le uova sode adeguatamente refrigerate rimangono sicure per circa una settimana.I gusci incrinati permettono ai batteri di entrare, quindi le uova incrinate devono essere maneggiate con estrema cautela o scartate.I taglieri dedicati tengono i succhi e i batteri della carne cruda lontani dai cibi pronti al consumo.La maggior parte dei cibi in scatola a lunga conservazione rimane sicura per uno o due anni o più se conservata in un luogo fresco e asciutto.Bollire gli alimenti a bassa acidità fatti in casa per dieci minuti aiuta a distruggere eventuali tossine.Mantenere le temperature corrette impedisce ai batteri di moltiplicarsi mentre il cibo è esposto.I succhi che fuoriescono possono contaminare altri alimenti e superfici, quindi la pulizia e il lavaggio delle mani sono essenziali.I patogeni possono essere presenti senza alterare l'odore, il sapore o l'aspetto del cibo.La refrigerazione immediata dopo l'arrivo a casa mantiene gli avanzi da asporto fuori dalla zona di pericoloUna borsa termica con ghiaccio mantiene i cibi deperibili freddi e fuori dalla zona di pericolo durante il trasporto.L'incertezza sulla sicurezza si risolve meglio eliminando il cibo piuttosto che rischiare malattie.Una volta aperti, la maggior parte delle salse e dei condimenti necessita di refrigerazione per rallentare la crescita batterica.L'impostazione "warm" potrebbe non mantenere il cibo costantemente sopra i 60°C (140°F), permettendo ai batteri di moltiplicarsi.You scored 0 out of 40You scored 1 out of 40You scored 2 out of 40You scored 3 out of 40You scored 4 out of 40You scored 5 out of 40You scored 6 out of 40You scored 7 out of 40You scored 8 out of 40You scored 9 out of 40You scored 10 out of 40You scored 11 out of 40You scored 12 out of 40You scored 13 out of 40You scored 14 out of 40You scored 15 out of 40You scored 16 out of 40You scored 17 out of 40You scored 18 out of 40You scored 19 out of 40You scored 20 out of 40You scored 21 out of 40You scored 22 out of 40You scored 23 out of 40You scored 24 out of 40You scored 25 out of 40You scored 26 out of 40You scored 27 out of 40You scored 28 out of 40You scored 29 out of 40You scored 30 out of 40You scored 31 out of 40You scored 32 out of 40You scored 33 out of 40You scored 34 out of 40You scored 35 out of 40You scored 36 out of 40You scored 37 out of 40You scored 38 out of 40You scored 39 out of 40You scored 40 out of 40
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Guardiano della Cucina Competente
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