Garder les aliments crus et cuits séparés empêche les bactéries nocives de se propager de l'un à l'autre.Une odeur aigre signale généralement des aliments avariés qui doivent être retirés rapidement pour protéger les autres articles.Les articles périssables surgelés et réfrigérés ont immédiatement besoin de températures froides pour rester hors de la zone de danger.Le bois poreux peut piéger les jus de viande et les bactéries qui sont difficiles à éliminer complètement.La décongélation au réfrigérateur maintient la viande à une température sûre tout au long du processus.La plupart des restes cuits restent sûrs pendant trois à quatre jours s'ils sont conservés correctement à une température égale ou inférieure à 4,5 °C (40 °F).Se laver les mains avant et après tout contact avec des protéines crues élimine les bactéries qui pourraient se propager.La volaille doit atteindre 74 °C (165 °F) à cœur pour détruire les bactéries nocives telles que la Salmonella.Le rinçage propage les bactéries via des gouttelettes d'eau qui se déposent sur les plans de travail et d'autres aliments.Les bactéries se multiplient rapidement entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F), les aliments ne doivent donc pas rester longtemps dans cette plage.Le stockage sur l'étagère du bas empêche les jus de couler sur les autres aliments situés en dessous.L'eau chaude savonneuse élimine les bactéries et les résidus qu'un simple rinçage laisse derrière lui.Les aliments décongelés au réfrigérateur peuvent être recongelés en toute sécurité s'ils sont restés à 4°C ou moins.La couleur et la texture peuvent induire en erreur ; seul un thermomètre confirme une température interne sûre.Après deux heures à température ambiante, les bactéries peuvent atteindre des niveaux qui rendent les aliments dangereux.Les contenants peu profonds permettent à la chaleur de s'échapper plus rapidement afin que les aliments atteignent plus tôt des températures sûres.Les ustensiles non lavés transportent des bactéries de la viande crue directement sur les aliments prêts à consommer.Les aliments conservés au-dessus de 40 °F (4 °C) pendant plus de deux heures doivent être jetés pour éviter toute maladie.Un stockage frais et sec empêche les boîtes de rouiller ou le contenu de se gâter prématurément.Les bactéries présentes sur la surface extérieure peuvent se déplacer vers la partie comestible lors de la coupe au couteau.La marinade au réfrigérateur maintient la viande à une température inférieure à celle où les bactéries se développent rapidement.Le double trempage transfère des bactéries buccales dans la casserole que d'autres mangeront.Les éponges deviennent rapidement des nids à bactéries et nécessitent un remplacement ou une désinfection fréquents.Les aliments laissés à l'extérieur toute la nuit ont passé trop de temps dans la zone de danger et ne sont plus sûrs.Les éclaboussures et les résidus créent des endroits où les bactéries peuvent se multiplier et contaminer d'autres aliments.Les charcuteries ouvertes ont une courte durée de conservation au réfrigérateur et doivent être consommées ou congelées rapidement.Une cuisson partielle suivie d'un délai permet aux bactéries survivantes de se multiplier jusqu'à atteindre des niveaux dangereux.Les œufs durs correctement réfrigérés restent sains pendant environ une semaine.Les coquilles fêlées permettent aux bactéries d'entrer, les œufs fêlés doivent donc être manipulés avec une prudence accrue ou jetés.Des planches dédiées empêchent les jus et les bactéries de la viande crue d'entrer en contact avec les aliments prêts à consommer.La plupart des aliments en conserve stables à température ambiante restent sûrs pendant un à deux ans ou plus s'ils sont conservés au frais et au sec.Faire bouillir les aliments peu acides mis en conserve à la maison pendant dix minutes aide à détruire d'éventuelles toxines.Le maintien de températures appropriées empêche les bactéries de se multiplier pendant que les aliments sont exposés.Le jus qui s'écoule peut contaminer d'autres articles et surfaces, le nettoyage et le lavage des mains sont donc essentiels.Des agents pathogènes peuvent être présents sans modifier l'odeur, le goût ou l'apparence des aliments.Une réfrigération rapide après le retour à la maison permet de maintenir les restes à emporter hors de la zone de dangerUne glacière avec des blocs réfrigérants maintient les produits périssables au frais et hors de la zone de danger pendant le transport.L'incertitude quant à la sécurité alimentaire se résout mieux en jetant les aliments plutôt qu'en risquant de tomber malade.Une fois ouverts, la plupart des sauces et condiments doivent être réfrigérés pour ralentir la croissance bactérienne.Le réglage de maintien au chaud peut ne pas maintenir les aliments au-dessus de 60 °C (140 °F) de manière constante, ce qui permet aux bactéries de se multiplier.You scored 0 out of 40You scored 1 out of 40You scored 2 out of 40You scored 3 out of 40You scored 4 out of 40You scored 5 out of 40You scored 6 out of 40You scored 7 out of 40You scored 8 out of 40You scored 9 out of 40You scored 10 out of 40You scored 11 out of 40You scored 12 out of 40You scored 13 out of 40You scored 14 out of 40You scored 15 out of 40You scored 16 out of 40You scored 17 out of 40You scored 18 out of 40You scored 19 out of 40You scored 20 out of 40You scored 21 out of 40You scored 22 out of 40You scored 23 out of 40You scored 24 out of 40You scored 25 out of 40You scored 26 out of 40You scored 27 out of 40You scored 28 out of 40You scored 29 out of 40You scored 30 out of 40You scored 31 out of 40You scored 32 out of 40You scored 33 out of 40You scored 34 out of 40You scored 35 out of 40You scored 36 out of 40You scored 37 out of 40You scored 38 out of 40You scored 39 out of 40You scored 40 out of 40
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Apprenti manipulateur de denrées alimentaires
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