La carotte (Daucus carota) était à l'origine violette — la variété orange a été développée aux Pays-Bas au XVIIe siècle, probablement pour honorer la Maison d'Orange.Le brocoli (Brassica oleracea) a été développé en Italie il y a plus de 2 000 ans — il s'agit essentiellement d'une tête florale récoltée avant sa floraison, étroitement liée au chou-fleur et au chou.La tomate (Solanum lycopersicum) est botaniquement un fruit — elle était autrefois considérée comme toxique en Europe et cultivée uniquement comme plante ornementale.Le maïs (Zea mays) a été domestiqué au Mexique à partir d'une herbe sauvage il y a plus de 9 000 ans — le maïs doux est une mutation qui empêche le sucre de se transformer en amidon.Les poivrons (Capsicum annuum) sont botaniquement des fruits — un poivron rouge est simplement un poivron vert à pleine maturité, contenant trois fois plus de vitamine C qu'une orange.L'oignon (Allium cepa) est l'un des plus anciens légumes cultivés — les anciens Égyptiens le vénéraient comme un symbole de vie éternelle et le plaçaient dans les tombes des pharaons.La pomme de terre (Solanum tuberosum) est arrivée en Europe en provenance d'Amérique du Sud au XVIe siècle — la famine de la pomme de terre en Irlande (1845-1852) a tué plus d'un million de personnes et provoqué une émigration massive.Le concombre (Cucumis sativus) est composé à 95 % d'eau — la chair du concombre peut être jusqu'à 20 °F plus fraîche que l'air ambiant, d'où l'expression anglaise « cool as a cucumber » (frais comme un gardon).L'ail (Allium sativum) est utilisé à des fins médicinales depuis plus de 7 000 ans — les ouvriers des pyramides de l'Égypte ancienne recevaient des rations d'ail pour maintenir leur force.L'épinard (Spinacia oleracea) est originaire de Perse — son association avec le personnage de Popeye a fait grimper les ventes d'épinards de 33 % aux États-Unis pendant la Grande Dépression des années 1930.Le pois (Pisum sativum) a fait l'objet des expériences fondamentales de génétique de Gregor Mendel — ses travaux sur les plants de pois dans les années 1860 ont établi les lois de base de l'hérédité.La courgette (Cucurbita pepo) est botaniquement un fruit — si on la laisse mûrir complètement, elle devient une moelle et peut mesurer plus d'un mètre de long.L'aubergine (Solanum melongena) a été ainsi nommée car les premières variétés européennes étaient petites et blanches, ressemblant à des œufs. Elle fait partie de la famille des solanacées.La patate douce (Ipomoea batatas) n'est pas apparentée à la pomme de terre ordinaire — cultivée dans les Amériques depuis au moins 5 000 ans, elle a atteint la Polynésie avant le contact avec les Européens.Le chou (Brassica oleracea) est cultivé depuis plus de 4 000 ans — sa fermentation produit la choucroute et le kimchi, qui comptent parmi les plus anciens aliments de conserve au monde.L'artichaut (Cynara scolymus) est le bouton floral d'un chardon — les parties comestibles sont la base charnue de chaque pétale et le cœur au centre.Le poireau (Allium ampeloprasum) est le symbole national du pays de Galles — une légende raconte que les soldats gallois portaient des poireaux sur leurs casques pour se distinguer au combat.L'asperge (Asparagus officinalis) provoque une odeur distinctive dans l'urine — due à la décomposition de l'acide asparagusique en composés soufrés pendant la digestion.La courge musquée (Cucurbita moschata) est techniquement un fruit — elle se conserve jusqu'à six mois après la récolte, ce qui en fait une source de nourriture hivernale cruciale.Le fenouil (Foeniculum vulgare) possède une saveur anisée distinctive — chaque partie est comestible : le bulbe, les tiges, les feuilles et les graines. Originaire de la Méditerranée.Le chou-rave (Brassica oleracea Groupe Gongylodes) ressemble à un légume de l'espace — son nom signifie 'chou-navet' en allemand et sa tige renflée peut être consommée crue ou cuite.Le panais (Pastinaca sativa) était une source majeure de glucides en Europe avant l'arrivée de la pomme de terre — il devient plus sucré après le gel, car le froid transforme l'amidon en sucre.Le bok choy (Brassica rapa subsp. chinensis) est cultivé en Chine depuis plus de 6 000 ans — c'est l'un des légumes les plus populaires en Asie de l'Est et du Sud-Est.La blette (Beta vulgaris) est étroitement liée à la betterave — ses tiges colorées en rouge, orange, jaune et blanc la rendent aussi ornementale que comestible.Le chou frisé (Brassica oleracea Groupe Acephala) était le légume le plus consommé dans l'Europe médiévale — il a connu une renaissance remarquable au XXIe siècle en tant que superaliment.Le navet (Brassica rapa) fut l'un des premiers légumes sculptés en lanternes d'Halloween en Irlande et en Écosse — les citrouilles n'ont été adoptées qu'après l'arrivée des émigrants irlandais en Amérique.Le chou romanesco (Brassica oleracea Botrytis) présente une spirale fractale mathématiquement précise — ses fleurs forment une séquence de Fibonacci approximative et une spirale logarithmique.Le daikon (Raphanus sativus var. longipinnatus) — un grand radis blanc japonais — peut mesurer jusqu'à 50 cm de long et peser 2 kg. Très utilisé dans les conserves d'Asie de l'Est.Le taro (Colocasia esculenta) est l'une des plantes cultivées les plus anciennes — le taro cru est toxique en raison des cristaux d'oxalate de calcium, qui sont détruits par la cuisson.Le jicama (Pachyrhizus erosus) est un légume-racine originaire du Mexique dont la chair croquante et sucrée ressemble à celle de la châtaigne d'eau ; seule la racine est comestible, le reste de la plante est toxique.La racine de lotus (Nelumbo nucifera) est le rhizome comestible de la fleur de lotus sacré — ses trous distinctifs créent de magnifiques coupes transversales dentelées lorsqu'elle est tranchée.Le salsifis (Tragopogon porrifolius) — surnommé "plante huître" pour sa saveur — était populaire dans la cuisine victorienne mais est aujourd'hui largement oublié en dehors des cercles gastronomiques.La chayote (Sechium edule) est un fruit utilisé comme légume — originaire de Méso-Amérique, chaque partie est comestible : le fruit, les graines, les feuilles, les pousses et la racine.La scorsonère (Scorzonera hispanica) — ou salsifis noir — possède une peau noire distinctive et un intérieur blanc crème avec une saveur délicate rappelant l'huître, très prisée dans la cuisine européenne.Les crosnes (Stachys affinis) produisent de petits tubercules segmentés et enroulés ressemblant à des chenilles — leur saveur douce de noisette est très appréciée dans la cuisine française.Les nopales (Opuntia) sont les raquettes du cactus de Barbarie — un aliment de base de la cuisine mexicaine depuis des millénaires avec une texture légèrement acidulée rappelant celle du gombo.Le céleri-rave (Apium graveolens var. rapaceum) est une variété de céleri cultivée pour son bulbe comestible plutôt que pour ses tiges — il possède une saveur riche de céleri et de noisette et est essentiel dans la rémoulade française.Le margose (Momordica charantia) est l'un des légumes les plus nutritifs au monde — utilisé à travers l'Asie, l'Afrique et les Caraïbes, il possède la saveur la plus intensément amère de toutes les plantes comestibles.Le chou-fleur violet tire sa couleur des anthocyanes — les mêmes pigments antioxydants que l'on trouve dans les myrtilles et le chou rouge. Il a le même goût que le chou-fleur blanc.L'ail des bois (Allium tricoccum) est un poireau sauvage originaire des forêts d'Amérique du Nord — il apparaît brièvement au printemps et possède une saveur intense, mêlant l'ail et l'oignon. Les cueilleurs le prisent énormément.You scored 0 out of 40You scored 1 out of 40You scored 2 out of 40You scored 3 out of 40You scored 4 out of 40You scored 5 out of 40You scored 6 out of 40You scored 7 out of 40You scored 8 out of 40You scored 9 out of 40You scored 10 out of 40You scored 11 out of 40You scored 12 out of 40You scored 13 out of 40You scored 14 out of 40You scored 15 out of 40You scored 16 out of 40You scored 17 out of 40You scored 18 out of 40You scored 19 out of 40You scored 20 out of 40You scored 21 out of 40You scored 22 out of 40You scored 23 out of 40You scored 24 out of 40You scored 25 out of 40You scored 26 out of 40You scored 27 out of 40You scored 28 out of 40You scored 29 out of 40You scored 30 out of 40You scored 31 out of 40You scored 32 out of 40You scored 33 out of 40You scored 34 out of 40You scored 35 out of 40You scored 36 out of 40You scored 37 out of 40You scored 38 out of 40You scored 39 out of 40You scored 40 out of 40
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Vous pensez connaître les légumes — mais le potager va bien au-delà des carottes et des concombres. Des produits de base de la cuisine aux variétés anciennes rares, des légumes-racines aux plantes grimpantes, le monde des légumes est infiniment diversifié et fascinant. Ce quiz commence doucement avant de devenir vraiment corsé. Les cuisiniers occasionnels reconnaîtront la première douzaine. Les jardiniers amateurs pourraient en trouver 25. Mais seul un véritable amoureux du jardin doté de réelles connaissances horticoles obtiendra les 40. Connaissez-vous vraiment bien vos légumes ?
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