¿Crees que sabes distinguir tus vieiras de tu scungilli? Desde bares de crudos con estrellas Michelin hasta puestos de pescado en callejones de Tokio, los maestros del marisco guardan secretos que la mayoría de los cocineros caseros nunca tocan: cómo detectar la frescura del día, qué "pargo rojo" mal etiquetado es en realidad tilapia, el momento exacto en que el uni pasa de dulce a amoniaco. Estamos hablando de técnicas globales, sustituciones de especies, nombres regionales, salsas clásicas y preparación a nivel profesional. Solo los verdaderos fanáticos del marisco y los cocineros de línea sobreviven a este desafío. ¿Listo para ser fileteado?