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Salado con una hora de antelación permite que la sal penetre más profundamente, sazona uniformemente y extrae para luego reabsorber la humedad para una mejor corteza.El USDA redujo la temperatura segura a 145°F con un reposo de 3 minutos en 2011; el cerdo ahora está jugoso y ligeramente rosado a esta temperatura.El truco es estabilizarlo y una forma es usar un bol de cobre o plata. El metal del bol ayuda a unir las proteínas más fuertemente.El germen verde es amargo y duro; cortar el diente por la mitad y sacarlo elimina el amargor sin desperdiciar el ajo.El ácido baja el pH y hace que las proteínas del huevo se cuajen más rápida y limpiamente alrededor de la yema para huevos escalfados perfectos.El blanqueo detiene la acción enzimática que continuaría descomponiendo la textura y el sabor incluso en el congelador.La adición gradual permite que la grasa cubra cada partícula de harina individualmente, evitando los temidos grumos de harina en la salsa.El tostado seco breve evapora la humedad y abre las paredes celulares para que los aceites esenciales liberen más aroma y sabor.El enfriamiento rápido detiene el calor residual, reteniendo la clorofila para un color vibrante y una textura perfecta.Un termómetro de lectura instantánea en el centro que marque 190–210 °F (88–99 °C) es la única prueba infalible para los panes con levadura.La sal en la salmuera cambia la estructura de las proteínas para que la carne retenga hasta un 10 % más de humedad durante la cocción.Los compuestos de azufre y hierro en los huevos reaccionan durante la cocción para formar sulfuro ferroso en la superficie de la yema, lo que resulta en un color gris-verdoso. Esta sustancia es inofensiva para los humanos. Las otras opciones no explican con precisión la causa de este fenómeno en los huevos revueltos.La sal suprime el amargor y hace que las notas dulces resalten, incluso en las galletas con chispas de chocolate.El gas etileno atrapado de la fruta acelera la maduración en 24-48 horas.El templado adecuado alinea los cristales de manteca de cacao para un aspecto brillante y un quiebre crujiente.El desarrollo excesivo de gluten por el sobremanejo crea una corteza masticable en lugar de hojaldrada.Si no tienes termómetro, pon un poco del caramelo en agua fría, y cuando se endurezca significa que está listo.Empezar con la piel hacia abajo permite que la grasa se derrita lentamente, la piel se ponga crujiente y protege la delicada carne.Asar a fuego alto asegura un dorado profundo y una capa crujiente, y dado que el contenido de azúcar y almidón puede causar variaciones en los tiempos de dorado, la supervisión visual de las patatas mientras se asan asegura que las dorarás perfectamente.A menudo se recomienda desglasar con vino en lugar de agua, jugo o caldo porque el vino puede disolver compuestos tanto liposolubles como hidrosolubles.Doblar suavemente leche o nata fría la devuelve a picos suaves sin que se convierta en mantequilla.Apiñarlos baja la temperatura y hace que los champiñones suelten agua y se hiervan en lugar de dorarse.Una pequeña cantidad de azúcar contrarresta la acidez fuerte de los tomates enlatados sin ser detectable.El mejor consejo para cocinar pescado correctamente es el de los diez minutos, lo que significa cocinar tu pescado fresco 10 minutos por pulgada en su punto más grueso. Tiempo total de cocción.Las chalotas tienen un dulzor más sutil y menos agudeza, perfectas para salsas delicadas y vinagretas.Un trozo de pan o un par de malvaviscos en la bolsa liberan humedad y mantienen el azúcar moreno suave durante meses.Los alimentos entran a la temperatura correcta inmediatamente en lugar de calentarse lentamente con el horno.El polvo para hornear activo burbujea vigorosamente en agua caliente; si está plano, tus pasteles también lo estarán.Se acumula vapor dentro; unos pocos pinchazos con un tenedor evitan explosiones desordenadas en el horno.Raspar con el borde de una cuchara sigue cada protuberancia y elimina solo la piel fina.Una toalla de papel húmeda crea vapor en el microondas para que la comida se mantenga húmeda.Burbujas suaves que suben lentamente = perfecto para arroz, salsas y escalfar.El reposo relaja el gluten para que la masa se estire en lugar de encogerse.Un tazón de agua tibia (no caliente) durante 5 a 10 minutos funciona perfectamente para hornear.Los lados sin engrasar le dan a la masa algo a lo que aferrarse para que el pastel se abombe de manera uniforme.Levanta una esquina: el dorado perfecto significa que es hora de voltear para una cocción uniforme.El agua caliente disuelve el azúcar al instante; no es necesario fregar.El inicio en frío rinde la grasa lentamente para que el tocino se cocine en su propia grasa sin quemarse.El cambio repentino de temperatura puede deformar permanentemente el metal o agrietar el hierro fundido.La rejilla del medio proporciona un calor equilibrado para que la parte superior e inferior se cocinen al mismo ritmo.You scored 0 out of 40You scored 1 out of 40You scored 2 out of 40You scored 3 out of 40You scored 4 out of 40You scored 5 out of 40You scored 6 out of 40You scored 7 out of 40You scored 8 out of 40You scored 9 out of 40You scored 10 out of 40You scored 11 out of 40You scored 12 out of 40You scored 13 out of 40You scored 14 out of 40You scored 15 out of 40You scored 16 out of 40You scored 17 out of 40You scored 18 out of 40You scored 19 out of 40You scored 20 out of 40You scored 21 out of 40You scored 22 out of 40You scored 23 out of 40You scored 24 out of 40You scored 25 out of 40You scored 26 out of 40You scored 27 out of 40You scored 28 out of 40You scored 29 out of 40You scored 30 out of 40You scored 31 out of 40You scored 32 out of 40You scored 33 out of 40You scored 34 out of 40You scored 35 out of 40You scored 36 out of 40You scored 37 out of 40You scored 38 out of 40You scored 39 out of 40You scored 40 out of 40

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Jefe de cocina

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