'Wagyu' se traduce literalmente como 'Vaca Japonesa'. Es un término utilizado para referirse a cuatro razas de ganado japonés, que son famosas por su calidad y marmoleado.Las cuatro razas clasificadas como Wagyu son la Negra Japonesa (Kuroge Washu), la Parda Japonesa (Akage Washu o Akaushi), la Shorthorn Japonesa (Nihon Tankaku Washu) y la Polled Japonesa (Mukaku Washu).El alto grado de marmoleado en la carne de Wagyu es una de sus características definitorias, lo que la hace increíblemente tierna, rica en sabor y deliciosa que se deshace en la boca.La calificación más alta posible para Wagyu en Japón es A5, que representa una calidad superior en términos de marmoleado, color, textura y calidad de la grasa.La carne de Kobe es un tipo de carne de Wagyu de la cepa Tajima del ganado Negro Japonés, criado en la prefectura de Hyogo en Japón. Es famoso por su sabor, ternura y textura grasa y bien marmoleada.Fuera de Japón, Australia tiene la industria de carne de Wagyu más grande. Han estado importando cepas Wagyu de pura raza desde finales de los 90 para establecer su propia industria de carne de alta calidad.Toda la carne de Kobe proviene del ganado Wagyu, específicamente de la cepa Tajima del ganado Kuroge Washu. Sin embargo, no toda la carne de Wagyu es Kobe. Para ser clasificado como Kobe, el ganado debe criarse bajo estrictos estándares en la prefectura de Hyogo.El estándar de marmoleado de carne (BMS) en Japón califica el marmoleado en la carne de Wagyu en una escala de 1 a 12, siendo 12 la puntuación más alta posible.La raza del ganado, su dieta y sus rutinas de ejercicio pueden influir en el sabor y la calidad de la carne de Wagyu. Sin embargo, la música que se reproduce para el ganado, aunque se informa a menudo, no tiene un impacto científicamente probado en la calidad de la carne.Tradicionalmente, el Wagyu se corta en rodajas finas y se asa a la parrilla o se cocina rápidamente en una sartén caliente. Este método permite que el marmoleado intrincado se derrita y mejore el sabor de la carne.Matsusaka, Yonezawa y Mishima son todos tipos de Wagyu japonés. Hokkaido, si bien es una región de Japón, no tiene su propio tipo específico de Wagyu.Los métodos de cría del ganado Wagyu pueden variar de una granja a otra. Algunos pueden usar corrales de engorde confinados, otros pueden usar pastoreo libre y algunos usan una mezcla de ambos.Las células de grasa en la carne de Wagyu están llenas de grasa monoinsaturada, que es más saludable que la grasa saturada. Esta es una razón por la cual la carne de Wagyu a menudo se considera más saludable que otros tipos de carne.Japón tiene las reglas más estrictas para definir Wagyu. El ganado debe ser una de las cuatro razas específicas, y la carne se clasifica estrictamente por su calidad.El corte "Chateaubriand", uno de los cortes más caros de Wagyu, proviene del lomo de la vaca. Este corte es conocido por su excepcional ternura y sabor.You scored 0 out of 15You scored 1 out of 15You scored 2 out of 15You scored 3 out of 15You scored 4 out of 15You scored 5 out of 15You scored 6 out of 15You scored 7 out of 15You scored 8 out of 15You scored 9 out of 15You scored 10 out of 15You scored 11 out of 15You scored 12 out of 15You scored 13 out of 15You scored 14 out of 15You scored 15 out of 15
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