Saler une heure à l'avance permet au sel de pénétrer plus profondément, d'assaisonner uniformément et d'extraire puis de réabsorber l'humidité pour une meilleure croûte.L'USDA a abaissé la température de sécurité à 63°C (145°F) avec un repos de 3 minutes en 2011 ; le porc est maintenant juteux et légèrement rosé à cette température.L'astuce est de le stabiliser et une façon est d'utiliser un bol mélangeur en cuivre ou en argent. Le métal du bol aide à lier plus étroitement les protéines.Le germe vert est amer et coriace ; couper la gousse en deux et le retirer élimine l'amertume sans gaspiller l'ail.L'acide abaisse le pH et fait coaguler les protéines de l'œuf plus rapidement et plus proprement autour du jaune pour des œufs pochés parfaits.Le blanchiment arrête l'action enzymatique qui continuerait à dégrader la texture et la saveur même au congélateur.L'ajout progressif permet à la graisse d'enrober chaque particule de farine individuellement, évitant ainsi les redoutables grumeaux de farine dans la sauce.Un bref grillage à sec évapore l'humidité et ouvre les parois cellulaires afin que les huiles essentielles libèrent plus d'arôme et de saveur.Le refroidissement rapide arrête la chaleur résiduelle, fixant la chlorophylle pour une couleur vibrante et une texture parfaite.Un thermomètre à lecture instantanée au centre indiquant 88–99°C (190–210°F) est le seul test infaillible pour les pains à la levure.Le sel de la saumure modifie la structure des protéines, ce qui permet à la viande de retenir jusqu'à 10 % d'humidité en plus pendant la cuisson.Les composés de soufre et de fer dans les œufs réagissent pendant la cuisson pour former du sulfure ferreux à la surface du jaune, ce qui donne une couleur gris-vert. Cette substance est inoffensive pour les humains. Les autres options n'expliquent pas avec précision la cause de ce phénomène dans les œufs brouillés.Le sel supprime l'amertume et fait ressortir les notes sucrées, même dans les biscuits aux pépites de chocolat.Le gaz éthylène piégé du fruit accélère le mûrissement en 24 à 48 heures.Un tempérage correct aligne les cristaux de beurre de cacao pour un aspect brillant et une cassure nette.Le développement excessif de gluten dû à une manipulation excessive crée une croûte moelleuse au lieu d'une croûte feuilletée.Si vous n'avez pas de thermomètre, mettez un peu de bonbon dans de l'eau froide, et quand il durcit, cela signifie qu'il est prêt.Commencer côté peau fait fondre la graisse lentement, rend la peau croustillante et protège la chair délicate.Rôtir à haute température assure un brunissement profond et une couche croustillante, et comme la teneur en sucre et en amidon peut entraîner des variations dans les temps de brunissement, la surveillance visuelle des pommes de terre pendant la torréfaction vous assure de les dorer parfaitement.Il est souvent recommandé de déglacer avec du vin plutôt qu'avec de l'eau, du jus ou du bouillon, car le vin peut dissoudre les composés solubles dans l'huile et dans l'eau.Incorporer délicatement du lait froid ou de la crème lui redonne des pics mous sans la transformer en beurre.L'encombrement fait baisser la température et provoque la libération d'eau par les champignons qui bouillent au lieu de saisir.Une petite quantité de sucre contrecarre l'acidité forte des tomates en conserve tout en restant indétectable.Le meilleur conseil pour bien cuire le poisson est celui des dix minutes, c'est-à-dire cuire votre poisson frais 10 minutes par pouce à son point le plus épais. Temps de cuisson total.Les échalotes ont une douceur plus subtile et moins de piquant, parfaites pour les sauces délicates et les vinaigrettes.Un morceau de pain ou quelques guimauves dans le sac libèrent de l'humidité et gardent la cassonade molle pendant des mois.Les aliments entrent à la bonne température immédiatement au lieu de chauffer lentement avec le four.La levure chimique active bouillonne vigoureusement dans l'eau chaude; si elle est plate, vos gâteaux le seront aussi.La vapeur s'accumule à l'intérieur; quelques coups de fourchette évitent les explosions salissantes dans le four.Gratter avec le bord d'une cuillère suit chaque bosse et ne retire que la fine peau.Une serviette en papier humide crée de la vapeur au micro-ondes pour que les aliments restent humides.De petites bulles qui montent lentement = parfait pour le riz, les sauces et la cuisson pochée.Le repos détend le gluten pour que la pâte s'étire au lieu de reprendre sa forme.Un bol d'eau tiède (pas chaude) pendant 5 à 10 minutes fonctionne parfaitement pour la pâtisserie.Les côtés non graissés donnent à la pâte quelque chose à grimper pour que le gâteau dôme uniformément.Soulevez un coin — un brun doré parfait signifie qu'il est temps de retourner pour une cuisson uniforme.L'eau chaude dissout le sucre instantanément; pas besoin de frotter.Le démarrage à froid rend la graisse lentement afin que le bacon cuise dans sa propre graisse sans brûler.Un changement soudain de température peut déformer de façon permanente le métal ou fissurer la fonte.La grille du milieu offre une chaleur équilibrée afin que le dessus et le dessous cuisent au même rythme.You scored 0 out of 40You scored 1 out of 40You scored 2 out of 40You scored 3 out of 40You scored 4 out of 40You scored 5 out of 40You scored 6 out of 40You scored 7 out of 40You scored 8 out of 40You scored 9 out of 40You scored 10 out of 40You scored 11 out of 40You scored 12 out of 40You scored 13 out of 40You scored 14 out of 40You scored 15 out of 40You scored 16 out of 40You scored 17 out of 40You scored 18 out of 40You scored 19 out of 40You scored 20 out of 40You scored 21 out of 40You scored 22 out of 40You scored 23 out of 40You scored 24 out of 40You scored 25 out of 40You scored 26 out of 40You scored 27 out of 40You scored 28 out of 40You scored 29 out of 40You scored 30 out of 40You scored 31 out of 40You scored 32 out of 40You scored 33 out of 40You scored 34 out of 40You scored 35 out of 40You scored 36 out of 40You scored 37 out of 40You scored 38 out of 40You scored 39 out of 40You scored 40 out of 40
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Si vos amis se battent pour la dernière bouchée de votre plat et que votre famille en redemande, ce quiz confirmera ce qu'ils savent déjà. Quarante questions de cuisine du monde réel couvrant tout, des compétences au couteau aux températures du steak, des secrets d'assaisonnement au sauvetage de sauce. Pas d'astuces d'étoiles Michelin - juste les connaissances quotidiennes qui séparent les personnes qui savent vraiment cuisiner de celles qui suivent simplement des recettes. Prêt à prouver que vous avez votre place en cuisine ?
Chef de cuisine
Si vos amis se battent pour la dernière bouchée de votre plat et que votre famille en redemande, ce quiz confirmera ce qu'ils savent déjà. Quarante questions de cuisine du monde réel couvrant tout, des compétences au couteau aux températures du steak, des secrets d'assaisonnement au sauvetage de sauce. Pas d'astuces d'étoiles Michelin - juste les connaissances quotidiennes qui séparent les personnes qui savent vraiment cuisiner de celles qui suivent simplement des recettes. Prêt à prouver que vous avez votre place en cuisine ?








