Qual o nome deste prato de frutos do mar?
Acha que conhece as suas vieiras dos seus scungilli? De bares de ostras com estrelas Michelin a barracas de peixe em becos em Tóquio, os mestres de frutos do mar guardam segredos que a maioria dos cozinheiros caseiros nunca tocou: como identificar a frescura do barco do dia, qual “red snapper” mal rotulado é na verdade tilápia, o momento exato em que o uni muda de doce para amônia. Estamos falando de técnicas globais, trocas de espécies, nomes regionais, molhos clássicos e preparo de nível profissional. Apenas verdadeiros nerds de frutos do mar e cozinheiros de linha sobrevivem a este desafio. Pronto para ser filé?
Connoisseur Litorâneo
Acha que conhece as suas vieiras dos seus scungilli? De bares de ostras com estrelas Michelin a barracas de peixe em becos em Tóquio, os mestres de frutos do mar guardam segredos que a maioria dos cozinheiros caseiros nunca tocou: como identificar a frescura do barco do dia, qual “red snapper” mal rotulado é na verdade tilápia, o momento exato em que o uni muda de doce para amônia. Estamos falando de técnicas globais, trocas de espécies, nomes regionais, molhos clássicos e preparo de nível profissional. Apenas verdadeiros nerds de frutos do mar e cozinheiros de linha sobrevivem a este desafio. Pronto para ser filé?
