ホタテとスキャンピの違いが分かりますか？ミシュランの星付きの生魚専門レストランから東京の裏路地の魚屋まで、シーフードの達人は、ほとんどの家庭料理人が触れることのない秘密を守っています。それは、その日に獲れたばかりの新鮮さを見分ける方法、どの「レッドスナッパー」が実際にはティラピアであるか、ウニが甘いからアンモニア臭に変わる正確な瞬間などです。私たちは、世界の調理法、魚種のスワップ、地方名、クラシックなソース、プロレベルの下準備について話しています。真のシーフードマニアとラインコックだけがこの試練を生き残ることができます。さあ、捌かれる準備はできていますか？