क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग गाढ़ा, तीखा होता है, और असली क्रीम चीज़, मक्खन, पिसी हुई चीनी और वेनिला के साथ बनाया जाता है; यह क्लासिक पसंद है जो गाजर के केक की मिठास और गर्म मसालों को काटता है।आज का चमकीला लाल रंग लाल खाद्य डाई (आमतौर पर जेल) से आता है; मूल सूक्ष्म लाल-भूरा रंग गैर-डच कोको और अम्लीय छाछ या सिरका के बीच एक प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रिया थी।श्वार्ज़वॉल्डर किर्स्टॉर्ट जर्मनी के ब्लैक फॉरेस्ट क्षेत्र से है; कानूनन इसमें किर्श (चेरी ब्रांडी), व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट स्पंज और खट्टी चेरी होनी चाहिए।अनानास अपसाइड-डाउन केक को मक्खन-ब्राउन-शुगर बेस, अनानास के छल्ले और चमकीले लाल चेरी के साथ बेक किया जाता है; जब उल्टा किया जाता है, तो चमकदार फल टॉपिंग ताज बन जाता है।प्रिंसेस्टॉर्टा (“प्रिंसेस केक”) में स्पंज, रास्पबेरी जैम, कस्टर्ड, व्हीप्ड क्रीम की परतें होती हैं, और यह हल्के हरे रंग के मार्ज़िपैन से पूरी तरह से ढका होता है जिसके ऊपर एक गुलाबी मार्ज़िपैन गुलाब होता है।प्रामाणिक इतालवी तिरमिसू में या तो मीठी मार्सला वाइन या कॉफ़ी लिकर (काहलुआ) का उपयोग किया जाता है; इसका नाम शाब्दिक अर्थ है “मुझे उठाओ” क्योंकि इसमें कैफीन और शराब की किक होती है।ट्रेस लीचेस (“तीन दूध”) एक स्पंज केक है जिसे वाष्पित दूध, मीठे गाढ़ा दूध और भारी क्रीम या साबुत दूध में भिगोया जाता है, फिर व्हीप्ड क्रीम से ढका जाता है।ब्राउन शुगर हाइग्रोस्कोपिक होती है (नमी रखती है), इसलिए केक लंबे समय तक नरम रहते हैं।न्यू ऑरलियन्स किंग केक एक अंगूठी के आकार का ब्रियोच-शैली का केक है जिसे बैंगनी, हरे और सुनहरे चीनी से सजाया जाता है; जिसे प्लास्टिक का बच्चा मिलता है वह अगली पार्टी का मेजबान होता है।डेविल्स फ़ूड में अतिरिक्त कोको पाउडर और बेकिंग सोडा का उपयोग होता है, जो अम्लीय सामग्री के साथ प्रतिक्रिया करके इसे गहरा महोगनी रंग और नम, कोमल क्रम्ब देता है।यहां तक कि महंगे ओवन भी असमान रूप से बेक करते हैं; 180° मोड़ “एक तरफ गहरा” समस्या को ठीक करता है।एंजल फूड केवल फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बना होता है; चिकनाई रहित पैन बैटर को चिपकने और ऊंचा उठने देता है, फिर इसे उल्टा ठंडा किया जाता है ताकि यह ढह न जाए।मूल 1832 होटल साचेर रेसिपी में दो घने चॉकलेट स्पंज के बीच खुबानी जैम की एक पतली परत का उपयोग किया जाता है, जो सभी एक दर्पण-समान डार्क चॉकलेट ग्लेज़ के नीचे सील होते हैं।प्रत्येक छह या सात परतों को जेल फूड कलरिंग के साथ एक अलग रंग दिया जाता है, फिर अधिकतम इंद्रधनुषी प्रभाव के लिए सफेद वनीला फ्रॉस्टिंग के साथ ढेर किया जाता है।बड़े बुलबुले = बड़े सुरंग और असमान बनावट; कुछ दृढ़ टैप उन्हें छोड़ देते हैं।वनस्पति तेल कमरे के तापमान पर तरल रहता है, जो गाजर के केक को उसकी सिग्नेचर कोमल, नम बनावट देता है जो कई दिनों तक चलती है।कैंटोनीज़ मा लाई गाओ एक हल्का, उछालदार स्टीम्ड स्पंज है जिसे ब्राउन शुगर और कस्टर्ड पाउडर से मीठा किया जाता है; यह भाप में पकाते समय नाटकीय रूप से फूलता है।जर्मन बिनेनस्टिच में वेनिला कस्टर्ड से भरा एक खमीरा आधार और एक दरारदार शहद-बादाम कारमेल टॉपिंग होती है जिसने कथित तौर पर मधुमक्खियों को आकर्षित किया था।बाहर से कुरकुरा, अंदर से मार्शमैलो-नरम, व्हीप्ड क्रीम और ताजे फल के साथ सबसे ऊपर; बैलेरीना अन्ना पावलोवा के नाम पर रखा गया।क्लासिक 18वीं सदी की रेसिपी बहुत सरल थी: एक पाउंड मक्खन, चीनी, अंडे और आटा - कोई खमीर की आवश्यकता नहीं थी।बैटनबर्ग केक में खूबानी जाम से चिपके हुए और मार्जिपन की एक पतली परत में लपेटे हुए चार वैकल्पिक गुलाबी-पीले स्पंज स्क्वेयर होते हैं; पैटर्न एक चेकरबोर्ड जैसा दिखता है।यह दक्षिणी क्लासिक कुचले हुए अनानास, मसले हुए केले, पेकान और दालचीनी को मिलाता है; इसे क्रीम चीज़ से फ्रॉस्ट किया जाता है और इसे पहली बार जमैका में लोकप्रिय बनाया गया था।शिफॉन स्पंज और बटर केक का एक हाइब्रिड है; वनस्पति तेल इसे नम रखता है जबकि फोल्ड किए गए अंडे का सफेद भाग इसे हवादार लिफ्ट देता है।लॉर्ड लैमिंगटन (क्वींसलैंड के गवर्नर) के नाम पर, ये काटने के आकार के व्यंजन अक्सर जाम या क्रीम से भरे होते हैं।रंग न्याय (बैंगनी), विश्वास (हरा) और शक्ति (सोना) का प्रतीक हैं; केक एक मीठी ब्रियोचे रिंग है।बिना पानी के स्नान के उच्च गर्मी पर बेक किया जाता है, यह एक कारमेलिज्ड, लगभग-काला टॉप विकसित करता है जबकि अंदर क्रीमी रहता है।कागज जैसी पतली फिलो परतों को मक्खन से ब्रश किया जाता है, कटे हुए अखरोट या पिस्ता से भरा जाता है, और शहद-नींबू की चाशनी में भिगोया जाता है।ड्रेसडेन स्टोलन एक बटररी फ्रूट ब्रेड है जिसके अंदर एक मोटी मार्ज़िपन रस्सी होती है, जिसे बर्फ से ढके हुए शिशु यीशु के समान दिखने के लिए भारी मात्रा में पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।एक इट्स इट दो पुराने जमाने के ओटमील कुकीज़ के बीच वेनिला आइसक्रीम है, जिसे फिर डार्क चॉकलेट में डुबोया जाता है।ट्यूब केंद्र तक गर्मी पहुंचाता है ताकि मोटी बैटर (जैसे पाउंड केक) एक गीले मध्य के बिना पूरी तरह से पक जाएं।पारंपरिक मिलानी पनेटोन में कैंडिड संतरे, सिट्रॉन और मोटे सुल्ताना किशमिश शामिल होते हैं; इसे 48 घंटे तक उठने दिया जाता है।आधुनिक आटा बैग में सिकुड़ जाता है; छानने से गुच्छे टूटते हैं और हल्की केक के लिए हवा मिलती है।सुपरमार्केट शीट केक के 70% से अधिक पर उस सिग्नेचर घुमावदार लेखन में “जन्मदिन मुबारक” लिखा होता है।डोबर्ज (उच्चारण “डो-बैश”) में कस्टर्ड या पुडिंग के साथ 6-8 पतली स्पंज परतें होती हैं और इसे फ़ोंडेंट से ग्लेज़ किया जाता है।नरम स्पंज, व्हीप्ड क्रीम और ताजे स्ट्रॉबेरी 20वीं सदी में जापान की क्रिसमस परंपरा बन गए।अत्यधिक बेकिंग सोडा एक क्षारीय, धातुई, साबुन जैसा बाद का स्वाद छोड़ देता है - इसीलिए व्यंजन सटीक होते हैं।ठंडे अंडे मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में कठोर कर देते हैं - इसीलिए कमरे के तापमान वाले अंडे गैर-परक्राम्य हैं।कठोर शाही आइसिंग चीनी मिट्टी के बरतन की तरह जम जाती है, जिससे जटिल पाइपिंग और सजावट की जा सकती है जो वर्षों तक चलती है।वेनिला विशुद्ध रूप से स्वाद के लिए है; बहुत सारे स्वादिष्ट केक (विशेष रूप से यूरोपीय क्लासिक्स) इसे पूरी तरह से छोड़ देते हैं और नींबू के छिलके या बादाम जैसे अन्य सुगंधित पदार्थों पर निर्भर करते हैं।सरल सिरप अंदर सोखता है और नमी वापस लाता है - क्लासिक बेकरी बचाव चाल।You scored 0 out of 40You scored 1 out of 40You scored 2 out of 40You scored 3 out of 40You scored 4 out of 40You scored 5 out of 40You scored 6 out of 40You scored 7 out of 40You scored 8 out of 40You scored 9 out of 40You scored 10 out of 40You scored 11 out of 40You scored 12 out of 40You scored 13 out of 40You scored 14 out of 40You scored 15 out of 40You scored 16 out of 40You scored 17 out of 40You scored 18 out of 40You scored 19 out of 40You scored 20 out of 40You scored 21 out of 40You scored 22 out of 40You scored 23 out of 40You scored 24 out of 40You scored 25 out of 40You scored 26 out of 40You scored 27 out of 40You scored 28 out of 40You scored 29 out of 40You scored 30 out of 40You scored 31 out of 40You scored 32 out of 40You scored 33 out of 40You scored 34 out of 40You scored 35 out of 40You scored 36 out of 40You scored 37 out of 40You scored 38 out of 40You scored 39 out of 40You scored 40 out of 40
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केक सिर्फ मिठाई नहीं है; यह एक थाली में भावना है। एक उत्तम टुकड़ा लगभग कुछ भी ठीक कर सकता है। लेकिन खुद को केक प्रेमी कहना आसान है; यह साबित करना कि आप वास्तव में टुकड़े के पीछे का जादू, बैटर में रसायन विज्ञान, और हर परत में इतिहास समझते हैं? वह एक और कहानी है। यह अंतिम 40-प्रश्न केक चुनौती है: क्लासिक व्यंजन, प्रतिष्ठित फ्रॉस्टिंग, वैश्विक किंवदंतियाँ, चालाक सामग्री, और बेकर के रहस्य जो आकस्मिक खाने वालों को सच्चे केक विद्वानों से अलग करते हैं। हमें शर्त है कि आप 37/40 तक नहीं पहुंच सकते। अपना कांटा कमाने के लिए तैयार हैं? आइए देखें कि क्या आप वास्तव में उस दूसरे टुकड़े के लायक हैं।
उत्साही गृह बेकर
केक सिर्फ मिठाई नहीं है; यह एक थाली में भावना है। एक उत्तम टुकड़ा लगभग कुछ भी ठीक कर सकता है। लेकिन खुद को केक प्रेमी कहना आसान है; यह साबित करना कि आप वास्तव में टुकड़े के पीछे का जादू, बैटर में रसायन विज्ञान, और हर परत में इतिहास समझते हैं? वह एक और कहानी है। यह अंतिम 40-प्रश्न केक चुनौती है: क्लासिक व्यंजन, प्रतिष्ठित फ्रॉस्टिंग, वैश्विक किंवदंतियाँ, चालाक सामग्री, और बेकर के रहस्य जो आकस्मिक खाने वालों को सच्चे केक विद्वानों से अलग करते हैं। हमें शर्त है कि आप 37/40 तक नहीं पहुंच सकते। अपना कांटा कमाने के लिए तैयार हैं? आइए देखें कि क्या आप वास्तव में उस दूसरे टुकड़े के लायक हैं।