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Salgar uma hora antes permite que o sal penetre mais profundamente, tempere uniformemente e retire e reabsorva a umidade para uma crosta melhor.O USDA reduziu a temperatura segura para 145°F com um descanso de 3 minutos em 2011; a carne de porco agora fica suculenta e ligeiramente rosada nesta temperatura.O truque é estabilizá-lo e uma maneira é usar uma tigela de cobre ou prata. O metal na tigela ajuda a ligar as proteínas mais firmemente.O germe verde é amargo e fibroso; cortar o dente ao meio e retirá-lo remove o amargor sem desperdiçar o alho.O ácido reduz o pH e faz com que as proteínas do ovo coagulem mais rapidamente e de forma mais organizada ao redor da gema para ovos escalfados perfeitos.O branqueamento impede a ação enzimática que continuaria a quebrar a textura e o sabor mesmo no congelador.A adição gradual permite que a gordura cubra cada partícula de farinha individualmente, evitando os temidos bolinhos de farinha no molho.A tostagem a seco breve evapora a umidade e abre as paredes celulares para que os óleos essenciais liberem mais aroma e sabor.O resfriamento rápido interrompe o calor residual, fixando a clorofila para uma cor vibrante e textura perfeita.Termômetro de leitura instantânea no centro marcando 88–99°C (190–210°F) é o único teste infalível para pães de fermento.O sal na salmoura muda a estrutura da proteína para que a carne retenha até 10% mais umidade durante o cozimento.Compostos de enxofre e ferro nos ovos reagem durante o cozimento para formar sulfeto ferroso na superfície da gema, resultando em uma cor cinza-esverdeada. Esta substância é inofensiva para humanos. As outras opções não explicam com precisão a causa desse fenômeno em ovos mexidos.O sal suprime o amargor e realça as notas doces, mesmo em biscoitos com gotas de chocolate.O gás etileno retido da fruta acelera o amadurecimento em 24 a 48 horas.A têmpera adequada alinha os cristais de manteiga de cacau para um aspecto brilhante e uma quebra nítida.O desenvolvimento excessivo de glúten por manuseio excessivo cria uma crosta mastigável em vez de escamosa.Se você não tiver um termômetro, coloque um pouco do doce em água fria e, quando endurecer, significa que está pronto.Começar com a pele para baixo rende a gordura lentamente, deixa a pele crocante e protege a carne delicada.Assar em fogo alto garante um dourado profundo e uma cobertura crocante, e como o teor de açúcar e amido pode causar variação nos tempos de dourar, monitorar visualmente as batatas enquanto assam garante que você as doure perfeitamente.É frequentemente recomendado deglaciar com vinho em vez de água, suco ou caldo porque o vinho pode dissolver compostos solúveis em óleo e em água.Incorporar suavemente leite ou creme frio o traz de volta a picos macios sem virar manteiga.Amontoar faz a temperatura cair e os cogumelos liberam água e fervem em vez de selar.Uma pequena quantidade de açúcar neutraliza a acidez forte dos tomates enlatados, permanecendo indetectável.A melhor dica para cozinhar peixe corretamente é a dica dos dez minutos, o que significa cozinhar seu peixe fresco por 10 minutos por polegada em seu ponto mais grosso. Tempo total de cozimento.Echalotes têm doçura mais sutil e menos acidez, perfeitas para molhos delicados e vinagretes.Um pedaço de pão ou alguns marshmallows no saco liberam umidade e mantêm o açúcar mascavo macio por meses.A comida entra na temperatura correta imediatamente, em vez de aquecer lentamente com o forno.O fermento em pó ativo borbulha vigorosamente em água quente; se estiver chato, seus bolos também ficarão.O vapor se acumula dentro; alguns furos de garfo evitam explosões bagunçadas no forno.Raspar com a borda de uma colher segue cada irregularidade e remove apenas a pele fina.Toalha de papel úmida cria vapor no micro-ondas para que a comida permaneça úmida.Bolhas suaves a subir lentamente = perfeito para arroz, molhos e escalfar.O repouso relaxa o glúten para que a massa estique em vez de encolher.Uma tigela de água morna (não quente) por 5 a 10 minutos funciona perfeitamente para assar.Os lados não untados dão à massa algo para subir, para que o bolo dome uniformemente.Levante um canto — um dourado perfeito significa que é hora de virar para uma cozedura uniforme.Água quente dissolve o açúcar instantaneamente; não precisa esfregar.Começar frio derrete a gordura lentamente para que o bacon cozinhe em sua própria gordura sem queimar.A mudança brusca de temperatura pode empenar permanentemente o metal ou rachar o ferro fundido.A grade do meio proporciona calor equilibrado para que a parte superior e inferior cozinhem na mesma proporção.You scored 0 out of 40You scored 1 out of 40You scored 2 out of 40You scored 3 out of 40You scored 4 out of 40You scored 5 out of 40You scored 6 out of 40You scored 7 out of 40You scored 8 out of 40You scored 9 out of 40You scored 10 out of 40You scored 11 out of 40You scored 12 out of 40You scored 13 out of 40You scored 14 out of 40You scored 15 out of 40You scored 16 out of 40You scored 17 out of 40You scored 18 out of 40You scored 19 out of 40You scored 20 out of 40You scored 21 out of 40You scored 22 out of 40You scored 23 out of 40You scored 24 out of 40You scored 25 out of 40You scored 26 out of 40You scored 27 out of 40You scored 28 out of 40You scored 29 out of 40You scored 30 out of 40You scored 31 out of 40You scored 32 out of 40You scored 33 out of 40You scored 34 out of 40You scored 35 out of 40You scored 36 out of 40You scored 37 out of 40You scored 38 out of 40You scored 39 out of 40You scored 40 out of 40

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Quando você deve salgar um bife antes de cozinhar?

Uma hora antes

Depois de selar

Somente depois de descansar

Pouco antes de ir para a panela

Se seus amigos brigam pela última garfada da sua comida e sua família implora por mais, este quiz confirmará o que eles já sabem. Quarenta perguntas de culinária do mundo real cobrindo tudo, desde habilidades com faca até temperaturas de bife, segredos de tempero a resgate de molhos. Sem truques de estrela Michelin - apenas o conhecimento diário que separa pessoas que realmente sabem cozinhar daquelas que apenas seguem receitas. Pronto para provar que você pertence à cozinha?

Cozinheiro Caseiro Confiante

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