'Wagyu' significa literalmente 'Vaca Japonesa'. É um termo usado para se referir a quatro raças de gado japonês, que são conhecidas por sua qualidade e marmoreio.As quatro raças classificadas como Wagyu são a Preta Japonesa (Kuroge Washu), a Marrom Japonesa (Akage Washu ou Akaushi), a Shorthorn Japonesa (Nihon Tankaku Washu) e a Polled Japonesa (Mukaku Washu).O alto grau de marmoreio na carne Wagyu é uma de suas características definidoras, tornando-a incrivelmente macia, rica em sabor e deliciosa de derreter na boca.A nota mais alta possível para Wagyu no Japão é A5, que representa qualidade superior em termos de marmoreio, cor, textura e qualidade da gordura.A carne Kobe é um tipo de carne Wagyu da variedade Tajima de gado preto japonês, criado na província de Hyogo, no Japão. É conhecida por seu sabor, maciez e textura gorda e bem marmorizada.Fora do Japão, a Austrália tem a maior indústria de carne Wagyu. Eles importam variedades Wagyu puro-sangue desde o final dos anos 90 para estabelecer sua própria indústria de carne de alta qualidade.Toda a carne Kobe vem de gado Wagyu, especificamente da variedade Tajima de gado Kuroge Washu. No entanto, nem toda a carne Wagyu é Kobe. Para ser classificado como Kobe, o gado deve ser criado sob padrões rigorosos na província de Hyogo.O Padrão de Marmoreio da Carne (BMS) no Japão pontua o marmoreio na carne Wagyu em uma escala de 1 a 12, sendo 12 a pontuação mais alta possível.A raça do gado, sua dieta e suas rotinas de exercícios podem influenciar o sabor e a qualidade da carne Wagyu. No entanto, a música tocada para o gado, embora frequentemente relatada, não tem um impacto cientificamente comprovado na qualidade da carne.Tradicionalmente, o Wagyu é fatiado finamente e grelhado rapidamente ou cozido em uma panela quente. Este método permite que o marmoreio intrincado derreta e realce o sabor da carne.Matsusaka, Yonezawa e Mishima são todos os tipos de Wagyu japonês. Hokkaido, embora seja uma região no Japão, não tem seu próprio tipo específico de Wagyu.Os métodos de criação de gado Wagyu podem variar de fazenda para fazenda. Alguns podem usar confinamentos, outros podem usar pastoreio livre e alguns usam uma mistura de ambos.As células de gordura na carne Wagyu são preenchidas com gordura monoinsaturada, que é mais saudável do que a gordura saturada. Esta é uma das razões pelas quais a carne Wagyu é frequentemente considerada mais saudável do que outros tipos de carne.O Japão tem as regras mais rigorosas para definir Wagyu. O gado deve ser uma das quatro raças específicas, e a carne é estritamente classificada quanto à qualidade.O corte "Chateaubriand", um dos cortes mais caros de Wagyu, vem da parte do filé mignon da vaca. Este corte é conhecido por sua excepcional maciez e sabor.You scored 0 out of 15You scored 1 out of 15You scored 2 out of 15You scored 3 out of 15You scored 4 out of 15You scored 5 out of 15You scored 6 out of 15You scored 7 out of 15You scored 8 out of 15You scored 9 out of 15You scored 10 out of 15You scored 11 out of 15You scored 12 out of 15You scored 13 out of 15You scored 14 out of 15You scored 15 out of 15
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