'Wagyu' si traduce letteralmente in 'Mucca giapponese'. È un termine usato per riferirsi a quattro razze di bovini giapponesi, rinomate per la loro qualità e marmorizzazione.Le quattro razze classificate come Wagyu sono la Black giapponese (Kuroge Washu), la Brown giapponese (Akage Washu o Akaushi), la Shorthorn giapponese (Nihon Tankaku Washu) e la Polled giapponese (Mukaku Washu).L'alto grado di marmorizzazione nella carne Wagyu è una delle sue caratteristiche distintive, rendendola incredibilmente tenera, ricca di sapore e deliziosa da sciogliersi in bocca.Il grado più alto possibile per il Wagyu in Giappone è A5, che rappresenta una qualità superiore in termini di marmorizzazione, colore, consistenza e qualità del grasso.La carne di Kobe è un tipo di carne Wagyu proveniente dalla varietà Tajima di bovini Black giapponesi, allevati nella prefettura di Hyogo in Giappone. È rinomata per il suo sapore, la tenerezza e la consistenza grassa e ben marmorizzata.Al di fuori del Giappone, l'Australia ha la più grande industria di carne Wagyu. Importano varietà Wagyu purosangue dalla fine degli anni '90 per creare la propria industria di carne di alta qualità.Tutta la carne di Kobe proviene da bovini Wagyu, in particolare dalla varietà Tajima di bovini Kuroge Washu. Tuttavia, non tutta la carne Wagyu è Kobe. Per essere classificata come Kobe, il bestiame deve essere allevato secondo standard rigorosi nella prefettura di Hyogo.Il Beef Marbling Standard (BMS) in Giappone valuta la marmorizzazione nella carne Wagyu su una scala da 1 a 12, dove 12 è il punteggio più alto possibile.La razza del bestiame, la sua dieta e le sue routine di esercizio fisico possono influenzare il gusto e la qualità della carne Wagyu. Tuttavia, la musica suonata al bestiame, sebbene spesso riportata, non ha un impatto scientificamente provato sulla qualità della carne.Tradizionalmente, il Wagyu viene affettato sottilmente e grigliato rapidamente o cotto in una padella calda. Questo metodo consente alla complessa marmorizzazione di sciogliersi ed esaltare il sapore della carne.Matsusaka, Yonezawa e Mishima sono tutti tipi di Wagyu giapponese. Hokkaido, pur essendo una regione del Giappone, non ha un proprio tipo specifico di Wagyu.I metodi di allevamento del bestiame Wagyu possono variare da azienda agricola ad azienda agricola. Alcuni possono utilizzare feedlot confinati, altri potrebbero utilizzare il pascolo libero e alcuni utilizzano un mix di entrambi.Le cellule adipose nella carne Wagyu sono piene di grassi monoinsaturi, che sono più sani dei grassi saturi. Questo è uno dei motivi per cui la carne Wagyu è spesso considerata più sana di altri tipi di carne.Il Giappone ha le regole più severe per definire il Wagyu. Il bestiame deve essere una delle quattro razze specifiche e la carne è rigorosamente classificata per la qualità.Il taglio "Chateaubriand", uno dei tagli più costosi di Wagyu, proviene dalla parte del filetto della mucca. Questo taglio è noto per la sua eccezionale tenerezza e sapore.You scored 0 out of 15You scored 1 out of 15You scored 2 out of 15You scored 3 out of 15You scored 4 out of 15You scored 5 out of 15You scored 6 out of 15You scored 7 out of 15You scored 8 out of 15You scored 9 out of 15You scored 10 out of 15You scored 11 out of 15You scored 12 out of 15You scored 13 out of 15You scored 14 out of 15You scored 15 out of 15
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