'Wagyu' se traduit littéralement par 'Vache Japonaise'. C'est un terme utilisé pour désigner quatre races de bovins japonais, qui sont réputées pour leur qualité et leur persillage.Les quatre races classées comme Wagyu sont la Noire Japonaise (Kuroge Washu), la Brune Japonaise (Akage Washu ou Akaushi), la Shorthorn Japonaise (Nihon Tankaku Washu) et la Polled Japonaise (Mukaku Washu).Le degré élevé de persillage du bœuf Wagyu est l'une de ses caractéristiques déterminantes, le rendant incroyablement tendre, riche en saveur et fondant en bouche.La note la plus élevée possible pour le Wagyu au Japon est A5, qui représente une qualité supérieure en termes de persillage, de couleur, de texture et de qualité des graisses.Le bœuf de Kobe est un type de bœuf Wagyu de la souche Tajima de bovins noirs japonais, élevés dans la préfecture de Hyogo au Japon. Il est réputé pour sa saveur, sa tendreté et sa texture grasse et bien persillée.En dehors du Japon, l'Australie possède la plus grande industrie de bœuf Wagyu. Ils importent des souches Wagyu de race pure depuis la fin des années 90 pour établir leur propre industrie de bœuf de haute qualité.Tout le bœuf de Kobe provient de bovins Wagyu, en particulier de la souche Tajima de bovins Kuroge Washu. Cependant, tout le bœuf Wagyu n'est pas du Kobe. Pour être classé comme Kobe, les bovins doivent être élevés selon des normes strictes dans la préfecture de Hyogo.La norme de persillage du bœuf (BMS) au Japon note le persillage du bœuf Wagyu sur une échelle de 1 à 12, 12 étant le score le plus élevé possible.La race du bétail, son alimentation et ses exercices physiques peuvent influencer le goût et la qualité du bœuf Wagyu. Cependant, la musique jouée au bétail, bien que souvent rapportée, n'a pas d'impact scientifiquement prouvé sur la qualité du bœuf.Traditionnellement, le Wagyu est coupé en tranches fines et rapidement grillé ou cuit dans une poêle chaude. Cette méthode permet au persillage complexe de fondre et d'améliorer la saveur de la viande.Matsusaka, Yonezawa et Mishima sont tous des types de Wagyu japonais. Hokkaido, bien que ce soit une région du Japon, n'a pas son propre type de Wagyu spécifique.Les méthodes d'élevage du bétail Wagyu peuvent varier d'une ferme à l'autre. Certaines peuvent utiliser des parcs d'engraissement confinés, d'autres peuvent utiliser le libre parcours, et certaines utilisent un mélange des deux.Les cellules graisseuses du bœuf Wagyu sont remplies de graisses monoinsaturées, qui sont plus saines que les graisses saturées. C'est l'une des raisons pour lesquelles le bœuf Wagyu est souvent considéré comme plus sain que les autres types de bœuf.Le Japon a les règles les plus strictes pour définir le Wagyu. Le bétail doit appartenir à l'une des quatre races spécifiques, et la viande est rigoureusement classée en fonction de sa qualité.La coupe "Chateaubriand", l'une des coupes les plus chères de Wagyu, provient du filet de la vache. Cette coupe est connue pour sa tendreté et sa saveur exceptionnelles.You scored 0 out of 15You scored 1 out of 15You scored 2 out of 15You scored 3 out of 15You scored 4 out of 15You scored 5 out of 15You scored 6 out of 15You scored 7 out of 15You scored 8 out of 15You scored 9 out of 15You scored 10 out of 15You scored 11 out of 15You scored 12 out of 15You scored 13 out of 15You scored 14 out of 15You scored 15 out of 15
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