Un levain est un mélange fermenté d'eau et de farine qui contient les levures et les lactobacilles nécessaires à la fabrication du pain au levain. Cela donne au pain sa saveur acidulée caractéristique.Le gluten est un type de protéine présent dans le blé, l'orge, le seigle et d'autres céréales. Il donne au pain sa structure en lui conférant élasticité et capacité à lever pendant la cuisson.Les tartes sont connues pour leur croûte beurrée et feuilletée. Elles peuvent être sucrées ou salées, mais sont généralement garnies de fruits, de crème pâtissière ou de crème.La pousse, également appelée apprêt ou floraison, est le processus par lequel la pâte est laissée au repos et à lever avant d'être cuite. Il s'agit d'une étape essentielle de la panification, permettant à la levure de faire fermenter la pâte et de la faire augmenter de volume.Le laminage est une technique de pâtisserie qui consiste à plier et à étaler à plusieurs reprises la pâte afin de créer de fines couches de pâte et de beurre. Cette technique est généralement utilisée dans la fabrication des croissants et des pâtes feuilletées, ce qui donne une texture légère et feuilletée une fois cuite.La cuisson à blanc fait référence au processus de cuisson d'une croûte à tarte ou d'une autre pâtisserie sans la garniture. Elle est souvent pratiquée lorsque la garniture ne nécessite aucune cuisson ou moins de cuisson que la croûte.Le croissant, connu pour sa forme de croissant et ses couches feuilletées, est originaire de France. Il est fabriqué par un processus laborieux qui consiste à laminer la pâte avec du beurre.La 'mie' fait référence à la texture intérieure d'une pâtisserie, comme le pain ou le gâteau. C'est un terme utilisé pour décrire son aspect et sa sensation, par exemple si la structure est aérée ou dense.Un bagel est un pain dense en forme d'anneau originaire des communautés juives de Pologne. Il est traditionnellement fabriqué en façonnant la pâte à la main en un anneau, en la faisant bouillir brièvement, puis en la cuisant au four.Le pétrissage est un processus de cuisson où la pâte est travaillée pour développer le réseau de gluten. Cela aide la pâte à devenir plus élastique et capable de conserver sa forme pendant la cuisson, donnant à la pâtisserie une texture ferme et moelleuse.La lamination et la pousse sont deux techniques utilisées en boulangerie, en particulier dans la création de pâtisseries comme les croissants. La lamination consiste à incorporer du beurre dans la pâte plusieurs fois pour créer de fines couches, tandis que la pousse permet à la pâte de lever avant la cuisson.Une douzaine de boulanger fait référence à 13 articles - un de plus que la douzaine standard. Cette tradition a commencé comme un moyen pour les boulangers d'éviter les pénalités pour la vente de pain en sous-poids en ajoutant un pain supplémentaire aux commandes.Le levain est un type de pain fabriqué à partir de pâte fermentée à l'aide de bactéries et de levures naturelles. Le processus de fermentation donne au pain une saveur aigre caractéristique.Le glaçage consiste à appliquer un revêtement, souvent un œuf battu ou un sirop, à la surface d'une pâtisserie. Ceci est fait pour donner de la brillance, ajouter de la saveur ou créer un revêtement protecteur.Le Pan de Muerto, ou "Pain des Morts", est une brioche sucrée traditionnellement cuite au Mexique pendant les semaines précédant le Jour des Morts, qui est célébré du 31 octobre au 2 novembre.You scored 0 out of 15You scored 1 out of 15You scored 2 out of 15You scored 3 out of 15You scored 4 out of 15You scored 5 out of 15You scored 6 out of 15You scored 7 out of 15You scored 8 out of 15You scored 9 out of 15You scored 10 out of 15You scored 11 out of 15You scored 12 out of 15You scored 13 out of 15You scored 14 out of 15You scored 15 out of 15
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