एक घंटे पहले नमक डालने से नमक अंदर तक घुसता है, समान रूप से स्वाद आता है, और नमी बाहर निकलकर फिर से अवशोषित हो जाती है जिससे बेहतर क्रस्ट बनता है।यूएसडीए ने 2011 में सुरक्षित तापमान को 145°F (63°C) और 3 मिनट के आराम के साथ कम कर दिया; इस तापमान पर पोर्क अब रसदार और थोड़ा गुलाबी होता है।चाल इसे स्थिर करना है और एक तरीका तांबे या चांदी के मिश्रण के कटोरे का उपयोग करना है। कटोरे में धातु प्रोटीन को अधिक कसकर बांधने में मदद करती है।हरा अंकुर कड़वा और सख्त होता है; लौंग को आधा काटकर और उसे बाहर निकालकर कड़वाहट दूर होती है बिना लहसुन बर्बाद किए।एसिड पीएच को कम करता है और अंडे के प्रोटीन को जर्दी के चारों ओर अधिक जल्दी और सफाई से सेट करता है जिससे सही पोच्ड अंडे बनते हैं।ब्लैंचिंग एंजाइम की क्रिया को रोकती है जो फ्रीजर में भी बनावट और स्वाद को तोड़ना जारी रखेगी।धीरे-धीरे मिलाने से वसा आटे के प्रत्येक कण को व्यक्तिगत रूप से कोट करने देती है, जिससे ग्रेवी में आटे के डर से गांठ नहीं पड़ती।संक्षिप्त सूखी-भूनने से नमी वाष्पित हो जाती है और कोशिका भित्ति खुल जाती है जिससे आवश्यक तेल अधिक सुगंध और स्वाद छोड़ते हैं।तेजी से ठंडा करने से अवशिष्ट गर्मी रुक जाती है, जिससे चमकदार रंग और सही बनावट के लिए क्लोरोफिल लॉक हो जाता है।केंद्र में 190-210°F (88-99°C) पढ़ने वाला तुरंत पढ़ने वाला थर्मामीटर खमीर वाली ब्रेड के लिए एकमात्र अचूक परीक्षण है।खारे पानी में नमक प्रोटीन की संरचना को बदल देता है जिससे मांस खाना पकाने के दौरान 10% अधिक नमी बनाए रखता है।अंडों में मौजूद सल्फर और आयरन यौगिक पकने के दौरान प्रतिक्रिया करके अंडे की जर्दी की सतह पर फेरस सल्फाइड बनाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भूरा-हरा रंग होता है। यह पदार्थ मनुष्यों के लिए हानिरहित है। अन्य विकल्प स्क्रैम्बल्ड अंडों में इस घटना के कारण की सही व्याख्या नहीं करते हैं।नमक कड़वाहट को दबाता है और मीठे नोटों को उभारता है, यहाँ तक कि चॉकलेट चिप कुकीज़ में भी।फल से फंसी हुई एथिलीन गैस 24-48 घंटों में पकने की गति बढ़ाती है।सही टेम्परिंग कोको मक्खन के क्रिस्टल को चमकदार दिखने और कुरकुरी तोड़ने के लिए संरेखित करता है।अधिक संभालने से अत्यधिक ग्लूटेन का विकास चबाने वाला क्रस्ट बनाता है बजाय परतदार के।यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो कुछ कैंडी को ठंडे पानी में डालें, और जब वह सख्त हो जाए तो इसका मतलब है कि वह तैयार है।त्वचा-नीचे से शुरू करने से वसा धीरे-धीरे पिघलती है, त्वचा कुरकुरी हो जाती है, और नाजुक मांस की रक्षा होती है।उच्च गर्मी पर भूनने से गहरा भूरापन और एक कुरकुरी परत सुनिश्चित होती है, और चूंकि चीनी और स्टार्च सामग्री भूरे होने के समय में भिन्नता का कारण बन सकती है, भूनते समय आलू की दृश्य निगरानी सुनिश्चित करती है कि आप उन्हें पूरी तरह से भूरा करेंगे।अक्सर शराब से डिग्लेज़ करने की सलाह दी जाती है बजाय पानी, जूस या स्टॉक के क्योंकि शराब तेल- और पानी-घुलनशील दोनों यौगिकों को घोल सकती है।ठंडा दूध या क्रीम धीरे से मिलाने से यह बिना मक्खन बने नरम चोटियों पर वापस आ जाती है।भीड़भाड़ तापमान को गिरा देती है और मशरूम को पानी छोड़ने और भुनने के बजाय उबलने का कारण बनती है।चीनी की थोड़ी मात्रा डिब्बाबंद टमाटरों की तीखी अम्लता का मुकाबला करती है जबकि पता लगाने योग्य नहीं रहती है।मछली को ठीक से पकाने के लिए सबसे अच्छी युक्ति दस मिनट की युक्ति है, जिसका अर्थ है कि अपनी ताजी मछली को उसके सबसे मोटे बिंदु पर प्रति इंच 10 मिनट तक पकाएं। कुल खाना पकाने का समय।शालोट्स में सूक्ष्म मिठास और कम तीखापन होता है, जो नाजुक सॉस और विनेग्रेट्स के लिए एकदम सही है।थैले में ब्रेड का एक टुकड़ा या कुछ मार्शमैलो नमी छोड़ते हैं और ब्राउन शुगर को महीनों तक नरम रखते हैं।भोजन सही तापमान पर तुरंत अंदर जाता है बजाय ओवन के साथ धीरे-धीरे गर्म होने के।गर्म पानी में सक्रिय बेकिंग पाउडर ज़ोर से बुदबुदाता है; यदि यह सपाट है, तो आपके केक भी सपाट होंगे।अंदर भाप जमा हो जाती है; कुछ कांटों के छेद से ओवन में गन्दा विस्फोट नहीं होता है।चम्मच के किनारे से खुरचने पर हर उभार का अनुसरण होता है और केवल पतली त्वचा हटती है।नम कागज़ का तौलिया माइक्रोवेव में भाप बनाता है जिससे भोजन नम रहता है।धीरे-धीरे उठने वाले कोमल बुलबुले = चावल, सॉस और अंडे पोच करने के लिए एकदम सही।आराम करने से ग्लूटेन रिलैक्स होता है ताकि आटा वापस न आए, बल्कि खिंचे।5-10 मिनट के लिए गर्म (गर्म नहीं) पानी का कटोरा बेकिंग के लिए पूरी तरह से काम करता है।बिना चिकनी की हुई साइडें बैटर को ऊपर चढ़ने के लिए कुछ देती हैं ताकि केक समान रूप से गुंबददार हो।एक कोना उठाएँ — सही सुनहरा भूरा होने का मतलब है कि समान रूप से पकने के लिए इसे पलटने का समय आ गया है।गर्म पानी चीनी को तुरंत घोल देता है; स्क्रबिंग की कोई जरूरत नहीं।ठंडी शुरुआत वसा को धीरे-धीरे पिघलाती है ताकि बेकन अपने ही वसा में बिना जले पक जाए।अचानक तापमान परिवर्तन धातु को स्थायी रूप से विकृत कर सकता है या कास्ट आयरन को तोड़ सकता है।बीच की रैक संतुलित गर्मी देती है ताकि ऊपर और नीचे एक ही दर पर पकें।You scored 0 out of 40You scored 1 out of 40You scored 2 out of 40You scored 3 out of 40You scored 4 out of 40You scored 5 out of 40You scored 6 out of 40You scored 7 out of 40You scored 8 out of 40You scored 9 out of 40You scored 10 out of 40You scored 11 out of 40You scored 12 out of 40You scored 13 out of 40You scored 14 out of 40You scored 15 out of 40You scored 16 out of 40You scored 17 out of 40You scored 18 out of 40You scored 19 out of 40You scored 20 out of 40You scored 21 out of 40You scored 22 out of 40You scored 23 out of 40You scored 24 out of 40You scored 25 out of 40You scored 26 out of 40You scored 27 out of 40You scored 28 out of 40You scored 29 out of 40You scored 30 out of 40You scored 31 out of 40You scored 32 out of 40You scored 33 out of 40You scored 34 out of 40You scored 35 out of 40You scored 36 out of 40You scored 37 out of 40You scored 38 out of 40You scored 39 out of 40You scored 40 out of 40
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अगर आपके दोस्त आपके खाने के आखिरी निवाले के लिए लड़ते हैं और आपका परिवार दूसरे निवाले के लिए भीख मांगता है, तो यह क्विज इस बात की पुष्टि करेगा कि वे पहले से ही क्या जानते हैं। चाकू चलाने के कौशल से लेकर स्टेक के तापमान, सीज़निंग के रहस्यों से लेकर सॉस बचाने तक सब कुछ कवर करने वाले चालीस वास्तविक दुनिया के खाना पकाने के प्रश्न। कोई मिशेलिन-स्टार ट्रिक्स नहीं—बस वह रोज़मर्रा का ज्ञान जो उन लोगों को अलग करता है जो वास्तव में खाना बना सकते हैं और जो केवल व्यंजनों का पालन करते हैं। यह साबित करने के लिए तैयार हैं कि आप रसोई से संबंधित हैं?
किचन बॉस
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